Champagne Augustin

Chaque parcelle a sa propre particularité. Et les traitements systématiques n'ont aucune place dans leurs tâches quotidiennes. Ils vivent avec la nature, tout en prenant le temps de mieux la comprendre. Les vignes se situent sur la commune d'Avenay Val d’Or, à l'est d'Epernay, sur les coteaux de la Montagne de Reims, où l'on cultive principalement du Pinot Noir. Elles se trouvent aussi sur la commune de Vertus, située à environ 22 kilomètres plus au sud, dans la Côte des Blancs, où le Chardonnay domine. Les deux communes bénéficient du statut de Premier Cru. La cave est certifiée Demeter depuis 2016.

Ils ont la chance de posséder des terrains qui ont subi très peu de traitements chimiques. En effet, le père de Marc refusait déjà d'utiliser des engrais et des herbicides, qui étaient monnaie courante dans les années 70 et plus tard. Marc et Emmanuelle bénéficiaient ainsi des meilleures conditions pour passer à une exploitation biodynamique, d'autant plus que cette philosophie correspond pleinement à leur propre nature et à leurs convictions.

C'est ainsi que des champagnes exceptionnels ont vu le jour. Par exemple, les raisins sont récoltés à la main les jours dits de fruits ou de fleurs, déterminés par le cycle lunaire. En ce qui concerne la cave, Marc laisse l'alchimie faire son effet. Il se contente seulement de mettre les fûts à disposition: des cuves émaillées plutôt qu'en inox dur et froid, des amphores ou des tonneaux faits de bois récolté localement. Tout traitement, que ce soit à la maison, dans les vignes ou dans la cave, doit avoir un effet positif aboutissant à l'harmonie et à l'équilibre de l'ensemble de la création et du produit fini.