Philipponnat Grand blanc extra brut millésimé 2016
AOC Champagne, Blanc de blancs, 750 ml
| Cépage: | Chardonnay |
| Producteur: | Champagne Philipponnat |
| Origine: | France / Champagne |
| Autres millésimes: |
Description
Champagne Bijou
Une rareté de la maison haut de gamme Philipponnat. Celle-ci est célèbre pour son pinot noir, mais elle nous étonne ici avec cent pour cent de chardonnay. Les raisins proviennent exclusivement de terroirs Premier et Grand Cru. Le vin a passé sept ans ( !) sur les lies.
Des arômes de brioche, d'agrumes, d'amandes et de fleurs donnent immédiatement envie d'en savoir plus. En bouche, la texture soyeuse du chardonnay s'allie à une acidité claire et fraîche et à la richesse de la maturation sur lies. Très élégant !
Vous voulez un peu de noblesse ? Buvez-le avec du homard. Ou pour accompagner un brunch avec des œufs bénédictine. Et : il s'adapte à toutes les sauces à la crème.
Attributs
| Origine: | France / Champagne |
| Cépage: | Chardonnay |
| Maturité: | 8 à 15 ans |
| Température de consommation: | 9 à 11 °C |
| Accord mets: | Apéro riche, huîtres, Filets de perche à la sauce tartare, Sushi, Sashimi, Ceviche, Fromage de chèvre |
| Vinification: | Méthode traditionnelle |
| Récolte: | Vendanges manuelles |
| Élevage: | Sur lies |
| Durée de l’élevage: | 84 mois |
| Volume: | 12.5 % |
| Note: | Contient des sulfites |
Champagne Philipponnat
Lors d’un voyage à travers la Champagne, vous tomberez immanquablement sur des noms aux consonances familières. De grands noms derrière lesquels se cachent souvent de très grandes maisons qui exercent leurs activités au niveau planétaire. Il en va un peu autrement avec Charles Philipponnat. Son champagne n’est pas forcément connu de tout un chacun, mais il en est d’autant plus exclusif.
La famille Philipponnat est Suisse à l'origine, plus précisément de Fribourg et s'installe à Mareuil-sur-Aÿ en 1522. Apvril de Philipponnat avait servi comme soldat sous François Ier qui, pour le récompenser de ses mérites pendant la bataille de Marignan, lui donna des terres à Aÿ. Les Philipponnat étaient alors vignerons et négociants en vins et approvisionnaient la cour du Roi Soleil, Louis XIV; les armoiries de la famille, qui ornent aujourd'hui les bouteilles de champagne, furent officialisées le 28 juillet 1697, mais la production du Champagne ne commença qu'au XIXème siècle. Ce n'est cependant que plus tard, en 1910, avec l'achat de caves historiques à plus de 20 mètres sous la couche de craie de Champagne, que la "Maison Philipponnat" fut fondée. En 1935, le spectaculaire Clos des Goisses put être acquis non loin du siège seigneurial et aujourd'hui, Charles Philipponnat est la 16ème génération à diriger l'entreprise, mais elle n'est plus sa propriété personnelle.
Chardonnay
Roi ou mendiant
Aucun autre cépage ne présente un spectre de qualité aussi large que le Chardonnay. Ses vins vont de la neutralité sans visage à la classe époustouflante. C'est un cépage extrêmement facile à entretenir. C'est pourquoi il est cultivé aujourd'hui dans le monde entier, même là où il n'est pas conseillé. Les arômes variétaux du Chardonnay ne sont pas très prononcés: une petite pomme verte, un peu de noisette, dans des latitudes plus chaudes aussi du melon et des fruits exotiques. Souvent, les vins sont déterminés par l'élevage en barrique. Ils développent des notes plus ou moins subtiles de beurre, de pain grillé et de vanille. Ce cépage atteint son expression maximale dans sa région d'origine, la Bourgogne. Son cœur s’emballe dans la Côte de Beaune: pensez aux Meursaults ou auxnjhb Puligny-Montrachets. Avec leur finesse et leur complexité, ils peuvent survivre des décennies. Le Chardonnay atteint également des summums dans certains champagnes Blanc-de-Blancs. Il livre également de grands vins à Chablis, en Bourgogne, et de plus en plus en Australie et au Chili. Une simple règle d'or pour l’associer à la cuisine: si le beurre et la crème sont impliqués, vous êtes sûr de ne pas vous tromper en choisissant un Chardonnay.
France
La France – de la philosophie en bouteilles
En conformité avec la philosophie française, le vin doit être le miroir du sol et du climat. C’est pour cette raison qu’existe la notion de : « terroir ». Ce terroir rend chaque vin différent, plus particulièrement bon. Les vins français sont reconnus partout dans le monde comme l’expression de la perfection culturelle. Le Français est convaincu que l’homme est responsable de la qualité, le cépage du caractère et la nature de la quantité. La philosophie peut être exprimée succinctement par : «La vérité est dans le vin, non dans l’homme».
