Dominio de Pingus

Après un an et demi à Bordeaux, Peter retourna au Danemark pour faire des études d'agriculture et devenir ingénieur agronome. Pourtant, le vin resta pour lui le fil conducteur. Il postula à Ridge Vineyards en Californie. Mais avant même de pouvoir partir, il reçut l’offre de monter le domaine de l'Hacienda Monasterio à Ribera del Duero, au nord de l’Espagne. En 1990, Peter débarqua de Bordeaux, avec dans ses bagages un énorme surplus d'énergie et le manifeste de ses amis, les « garagistes » de la rive droite, exigeant un retour aux racines et à la noble quête de créer de l'art liquide naturel. Arrivé, Peter fut subjugué par les vieilles vignes de la région de La Horra. Il précisa sa propre vision d’un vin qui entrait dans le cercle des grands crus et qui durerait des générations.
 

La cave

Dominio de Pingus est une petite cave au bord du fleuve Duero dans la province de Valladolid. Entre ses murs blanchis à la chaux se cache une cave ancestrale, découverte en 1830, qui reflète toute la beauté monastique de l'époque cistercienne (XIIe siècle). Il se dit qu’il s’agit d'une des plus anciennes caves de la région. Ici, entre ces murs historiques, Peter voulait produire ses vins exceptionnels.

La tentative de concevoir et façonner un « lieu » qui durerait des siècles demande une vision claire et bien pensée. Avec le recul, le voyage ne fut pas facile. Mais le feu de la passion et une volonté inlassable firent vivre ce projet. En 2004, Peter réalisa son rêve : avoir sa propre cave dans ce petit village endormi.

Dans son chai sous le plafond de la cathédrale, les 16 cuves modernes en inox dans lesquelles Flor de Pingus est vinifié font face aux 5 foudres de Taransaud, le berceau de Pingus. La production limitée est due à la faible capacité de la pièce et elle restera minime, car Dominio de Pingus n'a aucunement l’intention de s’étendre au-delà du niveau actuel.

Les vignes

Dans les vignobles de Pingus, la culture biodynamique fut la seule voie possible. Les vieilles vignes noueuses de la Tinta del País (Tempranillo), plantées en 1929 sur les 4,2 hectares des parcelles de Barroso et de San Cristobal, exigent du respect. Peter est convaincu que les méthodes viticoles d'antan préserveront la pureté des raisins. « Avec notre forte conscience du bien-être des racines et de la biodiversité, nous protégeons la pérennité du terroir de Pingus ». Cette conviction profonde portera l'essence de ces vignes précieuses au siècle suivant.

Les deux vignobles complémentaires se situent de 800 à 837 mètres d’altitude sur les collines de La Horra. Le premier, Barroso, est formé d'anciennes couches de gravier et de sable sur des sols calcaires du Duero. Le deuxième, San Cristobal, se trouve à 200 mètres de distance sur des pentes argileuses exposées vers le sud-ouest.

Flor de Pingus doit son caractère bien équilibré à l’assemblage harmonieux de 16 parcelles différentes, composées de vignes jeunes et moins jeunes, qui sont dispersées dans la région de La Horra. La plupart des parcelles (14 hectares) est en possession propre, d’autres (6 hectares) sont exploitées avec un contrôle rigoureux. Toutes les vignes sont cultivées selon les méthodes écologiques et durables.

Bodegas y Viñedos Arnaldo

En 2007, Peter Sisseck lança son projet PSI visant à préserver les vieilles vignes de la région. Depuis, plus de 400 viticulteurs avec des parcelles minuscules et des vignes parfois ancestrales se sont joints à ce projet unique. Peter les conseille, il les soutient et achète leurs raisins pour PSI. Ce vin élevé en vieilles barriques, pour la plupart, exprime tout le potentiel et la typicité de sa provenance unique. Son nom (dérivé des initiales de Peter Sisseck ou de la lettre grecque psi) autant que son style portent la signature du maître : à la fois puissant et parfaitement équilibré. Le vin doté d’une structure et complexité exceptionnelles est aussi profond et ambigu que le signe psi Ψ. Et pourtant, il est censé être un vin abordable pour l’amateur de vin, un plaisir de tous les jours.