Az. Agr. Rivella Silvia

Au sommet de l’un des plus célèbres crus de Barbaresco, le Montestefano, les vins sont produits par un tout petit domaine viticole, l’Azienda Agricola Silvia Rivella. Le personnage emblématique de la cave est Guido Rivella, l’un des meilleurs «artisans du vin» d’Italie et probablement du monde entier. Après 47 années d'activité en tant qu'œnologue chez Angelo Gaja à Barbaresco, Guido a pris sa retraite. Mais il s’est vite rendu compte qu’il ne serait pas heureux s'il ne pouvait plus produire de vin. Il n'a pu prendre du repos qu'après avoir restauré l’ancienne «cascina» (ferme) de la famille et après avoir de nouveau produit du vin à partir des vieilles vignes qui se trouvent sur le cru Montestefano. Silvia, la fille de Guido, est responsable du petit Bed & Breakfast qui s'est développé au fil du temps sur la cascina. Enrico, le fils de Guido, se décrit lui-même comme le «bouffon du domaine», car il est très polyvalent et s’occupe à la fois du marketing et de l’exportation.

Aucun pesticide n'est utilisé dans les vignobles, seulement une quantité minimale de cuivre et le traitement obligatoire contre la chlorose qui fait jaunir les feuilles. Toutefois, il n’y a pas de certification biologique. Aucun produit chimique n'est utilisé dans la cave, pas même des sulfites ou des levures sélectionnées, sauf dans les millésimes «difficiles» où ils sont utilisés en quantité minimale. Ce fut le cas la dernière fois en 2012. Guido déclare: «Nous aussi, nous buvons notre vin, nous serions donc stupides de développer une production nocive.»

Chez Baur au Lac Vins, vous trouverez quatre vins de cette petite perle des Langhe.
Barbaresco Montestefano: c'est un Barbaresco un peu «barolique» en bouche, ce cru étant géologiquement similaire à de nombreux crus de Barolo, car le sol contient de la Marne Blu (argile bleue), (un peu comme pour le Pomerol et le célèbre vignoble de Bolgheri), qui lui confère structure et profondeur. Le vin fermente dans des cuves en acier, puis il vieillit 18 à 20 mois dans de vieilles barriques et des tonneaux de 500 litres. Après cette période, le vin est transféré pendant 4 à 5 mois dans des récipients neutres (par exemple des citernes en ciment ou en acier) pour qu’il «puisse se trouver». Avant sa mise sur le marché, le vin vieillit encore 7 à 8 mois en bouteille. Un vin qui sera extraordinaire pour les 20 à 30 ans à venir. La parcelle de Montestefano ne mesurant qu'1 hectare et se composant de vignes vieilles de plus de 50 ans, la production n'est que de 1000 bouteilles par an environ.

Le Barbaresco Fausoni: Ce cru de Neive est produit par Rivella depuis 2015. Les vignes ont environ 50 ans et le vin est vinifié comme le Montestefano. Mais la personnalité de ce vin est complètement différente, car le sol de Fausoni est fait d’argile claire et de sable. Ce vin est très raffiné, avec une note dominante de réglisse et d'arômes balsamiques. Grâce aux tanins bien présents, il est plus rond en bouche que le Montestefano. Cette parcelle également ne mesure qu'1 hectare.

Le Langhe Nebbiolo: un «mélange» composé à 90 % de Nebbiolo d’une parcelle de Montestefano qui, par son orientation, ne peut être classée comme Barbaresco, et à 10 % de Barbera, également du cru Montestefano, près de la rivière Tanaro. Le vin vieillit pendant 10 mois dans d'anciennes barriques,  puis 4 à 6 mois dans un réservoir en aicer. Les bonnes années, la production est d'environ 3000 bouteilles, les années plus difficiles jusqu’à 6000, car l'on ne produit alors aucun cru de Barbaresco.

Le Barbera d’Alba: d'une parcelle située à l'extrémité du cru Montestefano, juste à côté de la rivière Tanaro (le Barbera aime être entouré d'un peu d'humidité). Les vignes ont entre 45 et 50 ans. Cette variété de raisins a toujours été la plus populaire, c'est pour ainsi dire le vin de tous les jours. Mais à partir des années 70, certains producteurs ont compris et exploité leur potentiel pour produire d’excellents vins. Le Barbera lui-même n’a presque pas de tanins. C'est le bois qui confère au vin les tanins. En ce qui concerne la maturité, il s’appuie sur l’acide et un peu d’alcool. Le Barbera d’Alba est un vin frais et très fruité. Le processus est le même que pour le Nebbiolo d’Alba. La production est d'environ 2000 bouteilles par an.