Mein Name ist Aurélien Blanc, ich bin 33 Jahre alt und im Burgund aufgewachsen, seit mehr als 10 Jahre bin ich in der gehobenen Gastronomie in Frankreich und der Schweiz als Sommelier tätig.
Meine letzten Stationen waren das Hotel-Restaurant "Chapeau Rouge", Dijon, das 3* Michelin Hotel-Restaurant "A la Côte Saint-Jacques", Joigny, Badrutt's Palace, St. Moritz und jetzt seit September 2008 im Hotel Baur au Lac, Zürich.
Da ich meinen Beruf mit grossem Enthusiasmus ausübe habe ich auch an verschiedenen Wettbewerben mein Wissen und Können mit anderen Kollegen gemessen, daraus resultierten eine Auszeichnung zum "Bester Jungsommelier Frankreichs 2000 (Trophée Ruinart)" und als Zweitplatzierter bei "Bester Sommelier Frankreichs 2004".
Wir stellen unseren Sommelier vor....
Meine bevorzugten Weine sind aus Frankreich: Côte de Beaune (weiss) und Côte de Nuits (rot), Jura, Champagner, aus Österreich: Wachau Riesling und Grüner Veltliner, aus Spanien: die Tempranillos aus dem Ribera del Duero, aus Australien: Shiraz aus dem Barossa Valley sowie alle ausbalancierten und authentischen Weine aus allen Kontinenten.
Meine Motivation : Der "perfekte" Wein wurde noch nicht erfunden, aber die Zukunft ist vielversprechend, was große Weine und hervorragende Jahrgänge betrifft.
Meine Philosophie des Weines: Man sollte ihn mit Maß und in richtiger Gesellschaft genießen.
Meine Philosophie der Arbeit: Immer auf der Suche nach verschiedenen Weinen um für jeden Geschmack und jedes Gericht den perfekt passenden Wein zu finden, ohne dabei zu bestimmend zu sein.
Der Beruf des Sommeliers
Mit viel Enthusiasmus und Freude habe ich meine Zusammenarbeit mit dem Hotel Baur au Lacund seiner Weinfiliale BAUR AU LAC WEIN begonnen.
Schon als Gast und Kunde kannte ich das Sortiment und das Bemühen in der Selektion der Weine um dem Geist des Hauses zu entsprechen. Umso mehr freut es mich jetzt auch mein Wissen und meine Erfahrung auf der Suche nach Qualität und Originalität einbringen zu dürfen.
Meine Hauptaufgabe für den Gast des Hotels oder den Geniesser, der im Restaurant speist, besteht darin, bestens zu beraten und den Wein im Service würdig zu vertreten.
Der relativ kurze Moment des Speisens steht im Mittelpunkt der gesamten Restaurant- und Küchenbrigade um ihn für den Gast unvergesslich zu gestalten und damit für die Zufriedenheit des Gourmets Sorge zu tragen.
In diesem Orchester des Teams hat der Sommelier die Rolle eines Solisten, der sein Stück spielt, um mit Harmonie die Speise mit dem Wein, der auf diesen glorreichen Moment in der Dunkelheit des Kellers wartete, zu vereinen.
Vom Schatten ins Licht, so könnte man die umfangreiche Arbeit bezeichnen, um die Weine, ihre Herkünfte, die richtige Folge des Servierens und die besten Jahrgänge der verschiedenen Weine zu ergründen und zu verstehen.
Das Kennen und Wiedererkennen der einzelnen Rebenarten der ganzen Welt und deren Qualität, sind nicht nur Teil der verschiedenen Sommelierwettkämpfe, sondern es sind Eigenschaften, die der Sommelier als Botschafter der Weine bei seiner Berufsausübung jederzeit beherrschen muss. Natürlich begründet sich dieses Wissen auf die gesamte Allgemeinbildung und zusätzliche historische, geographische, geologische, botanische (Ampélographie), klimatologische und vor allem menschliche Kenntnisse. Das Produkt Wein ist das Zusammenspiel aus Produktion und Genuss aber ohne den Mensch gibt es keinen Wein und somit ermöglicht der Beruf des Sommeliers viele Begegnungen. Neben den aufgezählten technischen Kenntnissen ist es Aufgabe dieses Fachmannes in seinem Arbeitsbereich, dem Restaurant, zurückhaltend zu bleiben, zuhören zu können um die Wünsche seiner Kunden zu verwirklichen oder voraussehend zu erkennen und vielleicht ihn auch mit seinen Entdeckungen zu überraschen.
Die Leidenschaft für die Gastronomie mit anderen zu teilen, ohne sich anmaßend aufzudrängen, ist meine Vorstellung dieser Arbeit.
Nach Beenden dieser Präsentation, könnte man sich fragen, warum es diese Rubrik auf der Webseite von BAUR AU LAC WEIN gibt. Die Antwort ist einfach: Das Teilen von empfundenen Gefühlen mit Ihnen über unsere gemeinsame Leidenschaft DEN WEIN. In der Tat hat der Laie heut zu Tage mehr den je die Qual der Wahl an die Informationen zu kommen, die er braucht um seinen Keller aufzustocken oder seine Kenntnisse zu erweitern. Mit dieser kurzen aber doch ausführlichen Stellungnahme über meinen Beruf, habe ich versucht Ihnen meine Sichtweise darzustellen. Für das Jahr 2009 wünsche ich Ihnen und Ihren Angehörigen viele wunderbare Momente in Begleitung von ausgezeichneten Weinen (in angemessener Quantität)