Sie sind ebenso schlank wie quirlig, wirken leicht, aber doch sehr lebendig und bereiten den höchsten Genuss in der Jugend.
Sie überraschen durch ihre komplexe Vielseitigkeit, wobei sich Kraft und Eleganz stehts die Waage halten.
Die traditionellen und finessenreichen Noblen, die sich mit ihrer Potenz auch zu einem späteren Genuss eignen, sind echte grosse Klassiker.
Manchmal sind sie schmeichelhaft fein, dann wieder powerful und konzentriert - dies sind die Attribute der "Modernen".
Sie sind aussergewöhnliche, kreative, eigenständige und naturnahe Entdeckungen, die dem Gourmet durch ihre feurige oder muskolöse Art Spass machen.
Oft, aber nicht immer süss, sind dies die weichen, lieblichen und verspielten Verführungen, die meist einen ebenso geschmeidigen wie auch harmonischen Abgang haben.
Facts
| Herkunft: | Italien / Toscana / Chianti |
| Produzent: | Il Molino di Grace |
| Traubensorte: | Sangiovese |
| Charakter: | Die Modernen |
| Genussreife: | ab sofort die nächsten 8-10 Jahre |
| Servicetemperatur: | 16-18° C |
| Vinifikation: | Für den Gratius werden die besten Trauben aus den ältesten Anlagen des Weingutes selektioniert (Ertrag ca.3000 kg/ha). Das ausgereifte Traubengut wird Mitte Oktober von Hand gelesen, in der Kellerei findet noch mal eine strenge Kontrolle auf dem Sortiertisch statt. Bei der alkoholischen Gärung in den grossen temperaturkontrollierten Edelstahltanks wird bei ca. 28ºC während 18 Tagen der Maische-kuchen regelmässig untergestossen um eine sanfte Extraktion zu gewährleisten. Nach der malolaktischen Gärung wird der Jungwein für 14-16 Monate in franz. Barriquen der 1. <(>&<)> 2. Passage gereift, das Holz soll dem Wein Komplexität zufügen und nicht dominieren. Nach der Abfüllung lagert der Wein noch für ein weiteres Jahr in der Flasche bevor er in den Verkauf kommt. |
| Trinkempfehlung: | Passt ausgezeichnet zu kräftigen Gerichten aus dunklem Fleisch wie Lamm- und Rehbraten, Beef Wellington und zu reifem Käse (Parmigiano und Pecorino stagionato) |
| Factsheet: | Weinbeschrieb |
| Legende zu Zeichen und Abkürzungen | |
Il Molino di Grace
Frank Grace erwarb dieses Weingut 1995 und eröffnete es 1999 nach dessen Renovation und teilweiser Neubepflanzung mit Gerhard Hirmer an seiner Seite. Der Önologe ist Franco Bernabei, der in Italien kein Unbekannter seines Fachs ist. Bereits fünf Jahre nach der Eröffnung wurde das Weingut als Aufsteiger des Jahres im Gambero Rosso geehrt. Il Molino di Grace – eine hohe Windmühle markiert den Eingang zur Azienda – liegt wenige Kilometer südlich von Panzano, mitten im Chianti classico. Sangiovese ist die Haupttraubensorte. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Canaiolo sind in den Rebgärten mit kleinen Anteilen vertreten. Die älteste Pflanzung, die mittlerweile 55-jährig ist, ist dem Topwein Gratius vorbehalten, der aus 100% Sangiovese gekeltert wird. Die Böden nennt man hier Galestro und gelten als die besten des Chianti classico. Sie bestehen aus krümeligem, kalkhaltigen Mergel. Im Weinbau wird auf synthetische Düngemittel, Herbizide und Schädlingsbekämpfungsmittel verzichtet und nach biologischen Richtlinien gearbeitet. Ebenso wird bei der Vinifikation möglichst schonend und naturbelassen vorgegangen. Der Holzausbau wird moderat eingesetzt. Praktisch alle Weine werden nicht filtriert, so dass sie ein Depot aufweisen können. Ihre Geschmacksintensität ist dafür umso grösser.