Die Jakobsmuschel.....Ein Rezept: Ein Wein

Hier stellen wir Ihnen ein Beispiel von einer intensiven Zusammenarbeit zwischen dem Küchenchef und dem Sommelier vor, wobei die Produkte der Saison einfach und respektvoll behandelt werden. Manchmal musste ein Gewürz hinzugefügt , eine andere Kochweise verwendet, eine Beilage oder  eine Sauce verändert werden um die perfekte Harmonie zwischen Wein und Gericht herzustellen.Dieses Menü ist ab Mitte November bis Ende Dezember im Restaurant Pavillon im Hotel Baur au Lac in Zürich zu geniessen sein. Das Menü beinhaltet 5 Gänge und jeder einzelne dieser Gänge bildet einen harmonischen Einklang mit hervorragenden Weinen!

Die Jakobsmuschel  
Karamellisierte Jakobsmuscheln mit Trüffeln
Bouillon von weissen Champignons garniert mit Dinkel und Topinambur  
2008er Meursault Cuvée Maurice Chevalier
Remoissenet Père et Fils 

Vor kurzem habe ich bereits erwähnt, dass sich der Stil des berühmten Beauner Weinguts Remoissenet Père et Fils zum Positiven verändert hat. Dieser Cuvée von Meursault, jung, lebendig und sehr angenehm in seiner Jugendlichkeit erbringt den Beweis. Claudie Jobard setzt mit diesem Wein ein Zeichen für den reinen Stil Meursaults. Von seinem intensiv, goldenem Schimmer bis zu den glänzenden gold-grünen Reflexe, kann der Verkoster bereits die ehrliche Intensität und die zukünftigen Freuden erahnen.

Die ältere Generation der Winzer, welche eine sehr lebhafte Phantasie besaß, würde die Schlieren dieses Weines, welche am Glas erkennbar sind, mit eleganten Beinen einer Frau vergleichen. Diese Wärme, welche sich in dem goldenen Farbton des Weines widerspiegelt, erfüllt den Weingenießer mit Freude. Der Wein kann durch sein Parfum sehr faszinierend auf den Weinliebhaber wirken, allerdings sollte man darauf achten, den Wein früh genug zu öffnen und nicht zu kalt servieren. Eine Achterbahn von vielen verschiedenen Gerüchen kommt auf die Amateure zu. Wenn Sie so wie ich finden, dass das Parfum eines Weines einen eben so hohen Stellenwert in der Degustation wie der Geschmack hat, dann ist dieser Wein wie für Sie gemacht! Seine Geburt in einem Eichenfass und die lange burgundische Aufzucht bringen die besten Charakterzüge aus diesem Chardonnay zum Vorschein. Diese traditionelle Art einen Wein zu produzieren, welche auf der ganzen Welt nachzueifern versucht wird, findet nur hier an seinem Geburtsort die besten Bedingungen und wertvollsten Grundstoffe. Die natürliche Frische der Rebart und der langsame Reifungsprozess auf den kalkhaltigen Terrassen von Meursault, erfüllen alle Konditionen für eine stabile Basis um ein „barrique style“ zu erzielen. Der grosse Erfolg, welcher in diesem Wein steckt, kommt in seinen aromatischen Noten wieder zum Vorschein, welche sich während seines Werdegangs entfaltet haben. Man erkennt viele verschiedene Geruchsrichtungen wie unter anderem Haselnuss, Butter, Créme Fraiche, grüne Mandel, Lebkuchen, Honig, Holunder, Chutneykerne, Birne und viele mehr. Wie Sie sehen, ermöglicht ein solch charmanter Wein, viele Freiheiten für die Fantasien der Geruchswelt.Der Bezug zu dem empfohlenen Gericht wird mit einer so einfach wie möglichen Erde – Meer  Kombination vorgestellt. Wobei man auf lieblich – süsse und warme Anzeichen achtet. Die Cremigkeit ist das zentrale Element von diesem delikaten Gang.

Viele Versuche waren nötig um endlich dieses Weinprodukt in den Händen halten zu können. Dieser aufrichtige Geschmack und die direkte Linie von diesem jungen Wein weiss den Fettanteil aufzubauen ( Ein Element, welches in Meursault verehrt wird). Die Konzentration und die cremige Textur im Sinne von Meursault, flirtet mit den Karamelnoten der gekochten Muscheln und dem Topinambour, welcher langsam gekocht, auch Zucker entwickelt. Die Langwierigkeit der Aromen und die Vielseitigkeit dieses Meursault wissen wie man geschickt

mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen des Gerichts umgeht. Der kräftige Saft der Champignons als auch die Trüffel, welche hierbei eher diskret wirken, machen diesem Wein keine Angst. Im Gegenteil, er ist hier genau in seinem Element und zeigt sich von jener Seite, welche wir so an ihm lieben: die Vielseitigkeit!